Det er utrolig hyggelig å få til førjulsselskap med hele familien. Barna, svigerbarna, barnebarna, mor og far møter trofaste opp til denne tradisjonelle sammenkomsten. Hvert eneste år tenker jeg dagen før dagen: "har jeg nok mat?" Har jeg husket alle slag, og vil alle bli gode og mette? Har jeg noe som alle liker? På bordet står det ribbe, pølse, medisterkaker, lammerull, røkt og kokt svinekam, einerrøkt ørret, eggerøre, kabaret, sursild, remulade, kyllingvinger og kyllingssalat. I tillegg har jeg bakt loff og rundstykker, men kjøpt lefse. Jeg ser fort at det blir nok mat, og at jeg ikke har glemt noe i år heller. Det blir som ifjor, veldig mye mat til overs. Heldigvis kan jeg putte endel i fryseren, men noe er ikke egnet til å fryses. Det er derfor særdeles hyggelig å få uventede førjulsgjester to dager senere. Da kan vi frotse i rester - og kyllingsalaten falt godt i smak. Så godt at vi ble enige om å dele oppskiften her. Siden dette er en oppskrift jeg har fått av en gammel venninne fra "klubbdager" har jeg nok lagt til litt og trukket fra litt underveis. Jeg har nemlig laget den noen ganger. For min egen del kan det være lurt å skrive ned den versjonen jeg nå bruker. Her får dere altså oppskrift på "Betinas kyllingsalat" - slik jeg lager den ;-)
Kald kokt ris - kan gjerne bruke rester fra middagen dagen før ;-)
Litt tynt skåret purreløk
1 liten boks hermetiske mandariner
1 banan
1 hel stekt kylling - eller stekte fileter ( eller salatkjøtt av kylling), som deles i passlige små biter
ca 100 - 150 g hakkede nøtter
blandes med :
Et beger 20 % rømme
1/2 pk ekte majones
5 ss sukker
1 ts salt
litt pepper
litt karri
På toppen legger jeg hardkokte egg som jeg deler i båter.
Så ønsker jeg Martin lykke til med kokkinga, og alle andre som ønsker å prøve. En god lunsj eller et godt kveldsmåltid med ferskt brød til - og et lite glass rødvin ;-) - eller som en rett på koldbordet.
