Juleselskap og oppskrift på "Betinas kyllingsalat slik jeg lager den"

Det er utrolig hyggelig å få til førjulsselskap med hele familien.  Barna, svigerbarna, barnebarna, mor og far møter trofaste opp til denne tradisjonelle sammenkomsten.  Hvert eneste år tenker jeg dagen før dagen: "har jeg nok mat?"  Har jeg husket alle slag, og vil alle bli gode og mette? Har jeg noe som alle liker? På bordet står det ribbe, pølse, medisterkaker, lammerull, røkt og kokt svinekam, einerrøkt ørret, eggerøre, kabaret, sursild, remulade, kyllingvinger og kyllingssalat. I tillegg har jeg bakt loff og rundstykker, men kjøpt lefse.   Jeg ser fort at det blir nok mat, og at jeg ikke har glemt noe i år heller. Det blir som ifjor, veldig mye mat til overs.  Heldigvis kan jeg putte endel i fryseren, men noe er ikke egnet til å fryses.  Det er derfor særdeles hyggelig å få uventede førjulsgjester to dager senere.  Da kan vi frotse i rester - og kyllingsalaten falt godt i smak.  Så godt at vi ble enige om å dele oppskiften her.  Siden dette er en oppskrift jeg har fått av en gammel venninne fra "klubbdager" har jeg nok lagt til litt og trukket fra litt underveis. Jeg har nemlig laget den noen ganger.  For min egen del kan det være lurt å skrive ned den versjonen jeg nå bruker.  Her får dere altså oppskrift på "Betinas kyllingsalat" - slik jeg lager den ;-)

Kald kokt ris - kan gjerne bruke rester fra middagen dagen før ;-)

Litt tynt skåret purreløk

1 liten boks hermetiske mandariner

1 banan

1 hel stekt kylling - eller stekte fileter ( eller salatkjøtt av kylling), som deles i passlige små biter

ca 100 - 150 g hakkede nøtter

blandes med : 

Et beger 20 % rømme

1/2 pk ekte majones

5 ss sukker

1 ts salt

litt pepper

litt karri

På toppen legger jeg hardkokte egg som jeg deler i båter.

Så ønsker jeg Martin lykke til med kokkinga, og alle andre som ønsker å prøve.  En god lunsj eller et godt kveldsmåltid med ferskt brød til - og et lite glass rødvin ;-) - eller som en rett på koldbordet.

Remulade

Jeg brukte ingen oppskrift, men husket litt hvordan jeg hadde gjort det tidligere og hvordan jeg ønsket det skulle smake.  Synes denne ble god, så da er det greit å skrive den ned her.  Da har jeg en oppskriften til neste gang ;-)  Passer til både kjøtt og fisk :-)

En pakke majones                                      
4-5 ss rømme
En liten skvalp eddik
4 ss sukker
1 ts salt
Litt pepper
Ørlitt finhakket purreløk
2 ss agurkmix  (kan kutte opp sylteagurk)

 

Epleostekake

                                                                     

BUNN:
5 dl hvetemel
1 1/2 dl brunt sukker
100g finhakkede mandler
200 g kaldt smør

OSTEKREM:
2 beger kremost (naturell eller vanilje) (200g)
1 1/2 dl sukker
2 egg

EPLEMOS eller  BARE EPLEBITER
750 g epler ( rabarbra eller pærer)
1 dl vann
300 g sukker
eller 3 dl ferdig eplemos

Langpanne 20 X 35 med bakepapir
Stekeovn på 175 grader

Smuldre bunn - ta av to dl til støssel på toppen

Stek midt i ovnen i 12 minutter

Visp sammen kremost, sukker og egg bre oppå den varme kaken stek i ca 15 minutter

Strø resten av smuldredeigen på toppen og stek videre i ca 15 minutter

Bør avkjøles i 3 timer før man skjærer i kaken

Kan serveres med krem eller is

"Innatt"

To på vei opp..

Når middagen er fortært og solen er på vei ned, kan det virke som disse er på vei opp :-)  Det Skypes, og chattes og snakkes i alle kanaler - og like etter:  "Mamma vi går ut en tur vi" Jeg får med meg noen virvelvinder i gangen av nybørstede hårmanker og travle bevegelser.  "Når kjæm dekk innatt da?"  Det blir stille i gangen.  Jeg ser opp og begge to ser på meg.  Så sier Elise:  " Det er det vel egentlig du som bestemmer " -   Kjappe jenter det ;-)  De vil nok være i seng i god tid før natten :-)

...og solen går ned

Av og på.....

  Lyset slås av og lyset slås på                            

I mørket er det vanskelig å gå

I mørket er alle katter grå

men i morgen kan himmelen være blå

Knappene trykker vi av og på

Macen blinker når den røres nå

Ord og farger fanger øynene så,

men meningen bak er vanskelig å forstå

Noen skrur av og noen skrur på

pause fra Facebook og medier nå

Lei av det hele og vil heller gå

å finne en venn og få et godt rå`

Festen varte til dagen derpå

Lyset er slukket, vi sover nå

Rusen er over vi brekker oss så

Kaster opp alt og setter dusjen på

Rene og pene og klare som få

sletter vi spor vi ikke vil gå

lyset som brant kan vi kaste nå

flasken som rant setter vi korken på

Hva skjer der ute, har du pc`n på?

Er du på Face, eller er du moderne nå?

Chatten er av, er mobilen på?

Klarer vi å prate nå?

Skamfulle blikk som ned vil slå,

men dine øyne VIL møte mine nå

Dypt der inne kan vi så

en spire så skjør, men viktig og

Lyset der inne kan slås på

når det er av er det vanskelig å gå

Små gnister av lys kan mitt indre nå

Varmen som brer seg er god å få

Glede skrus av og glede skrus på

lykke kan deles med mange eller få

Sosiale medier er gode nå

Jeg trenger å være litt av og litt på

Idag er himmelen grå, 

imorgen kan den igjen bli blå

Jammen tror jeg lyset er på

når natten kommer kan vi slå av - eller på...

                                                              Lise Caspersen  31.juli 2013

Spiser de barn?

Det hender jeg må le litt av disse to.  Erika fortalte idag om et minne hun hadde fra en ferietur i Telemark.  Vi var ute for å spise - og hun hadde sett på et ark at det stod med uthevet skrift  Barn inntil 12 år, og hadde tenkt i farten at de solgte barn på dette stedet.  Vi voksne lo litt av dette og avkreftet ved å si at det var en egen barnemeny.  Hvorpå Elise når hun hører historien idag utbryter "men spiser de barn der da?"

Tropisk aroma

Stor rund form

240 g margarin                                                    
4 dl sukker
4 egg - halvpiskes og tilsettes
10 dl hvetemel
5 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts kanel
1/2 ts muskatnøtt
4 dl melk

i en tredjedel av deigen tilsettes:
2 ss kakao
1 ss melk

Smør og sukker røres hvitt før resten has i fortløpende.  Lag type marmorkake, dvs ett lag med lys, ett lag med mørk, lys og marmorer med en gaffel tilslutt.

Stekes i 185 grader midt i ovnen i ca 45 min.

Krem:  Rør sammen 30 g margarin, 4 dl melis, 3 ss kakao, 1/2 ts vaniljesukker, litt sterk kaffe

Mamma`s fiskegrateng

Mamma lager deilig fiskegrateng.  Når jeg var innom  henne og pappa idag, skulle de ha fiskegrateng til middag.  Jeg har tenkt lenge på å få oppskriften, og idag husket jeg å spørre....  Sånn lager mamma fiskegrateng :-)

  

Først lager hun tykk hvit saus

til 2 personer bruker hun 4-5 egg

Eggene røres inn i sausen ett og ett

Så krydrer hun med krydderet med mannen på (Gastromat het det)

Man kan bruke hva som helst av fisk, men mamma bruker oftest torsk fra Lerøy som kjøpes på Rema 

På toppen strør hun litt ost, kavring og legger på noen strimler med bacon

Jeg skal prøve en dag!

Sjokoladepudding

Hørt ved middagsbordet:  Erika (den grublende) spør " Hva er egentlig sjokoladepudding laget av? " Elise (den løsningsorienterte) svarer kjapt " sjokolade og pudding selvfølgelig "