Sitronterte med marengs

  

Etter at jeg hadde rotet rundt på nettet etter oppskrift på sintronterte med marengs endte jeg opp med å bruke litt fra forskjellige oppskrifter.  Kaken ble etter min mening vellykket, så da er det vel like greit å skrive ned min fremgangsmåte - så har jeg den til neste gang ;-)

Paibunn

135 g smør

200 g hvetemel

70 g melis

1 egg

Hadde alt det tørre i bakebollen.  Blandet /smuldret inn smøret.  Hadde egget oppi tilslutt.  Når alt var blandet ble det en smidig deig som jeg pakket inn i plastfolie og la ca 30 min i kjøleskapet.

Etter 30 minutter kjevlet jeg deigen ned i en vanlig bakeform som jeg hadde dekket med bakepapir i bunnen, og kantene var smurt. Jeg passet på å presse litt deig oppover kantene slik at fyllet kunne plasseres oppi etterpå.  Her kan man godt bruke paiform, men kaken får litt mer rustikt utseende i vanlig kakeform.

Paibunnen ble deretter stekt på 180 grader i ca 20 minutter - til den en gyllen.  Når jeg tok den ut penslet jeg straks på litt pisket eggehvite, slik at den skulle holde seg sprø.

Mens paibunnen forstekte, laget jeg sitronfyllet slik:

Sitronfyll:

Saft og skall fra 2 sitroner

2 store egg

100 g sukker

1 ss maisenna

125 g smør

Alt blandet jeg i en kjele unntatt smøret.  Rørte rundt hele tiden til alt var godt blandet og varmt.  Det skal ikke koke.  Så tok jeg kjelen av plata, helte alt over i bakebollen slik at det ble litt avkjølt. Så delte  jeg smøret i biter og rørte det inn i den lunkne blandingen, som jeg tilslutt hellet oppi paiskallet jeg hadde tatt ut av ovnen.

Skrudde ovnen ned til 140 grader når jeg tok ut paibunnen og satte nå kaken inn og etterstekte den med fyllet i ca 30 minutter - eller til fyllet hadde "satt seg"

Marengs

Marengsen laget jeg slik:

Kokte opp 2/3 dl vann.  Hadde i 300 g sukker og lot det koke godt 

Pisket 5 eggehviter stive.  Når disse var ferdigpisket hellet jeg det varme sukkervannet inn i hvitene med en tynn stråle mens jeg fortsatte å piske.  Jeg la marengsen på toppen av kaka satte ovnen på 280 grader og grillet kaken i noen få sekunder.  Må passe på hele tiden, så den ikke blir brent på toppen.

Da var kaken ferdig - ble satt til avkjøling og fortært etter en baccalaomiddag.  Friskt og godt etter et tungt måltid ;-)

Du er den beste mammaen....

 

"Til verdens beste mamma. Du er den beste mammaen i hele verden. Vi elsker deg fra månen og tilbake. Du er en stor SOL hver dag, og lyser når du smiler, men noen ganger kan skyene komme. Men gratulerer med morsdag"

Det er mange mødre som har fått feire morsdag idag.  Jeg vil gjerne huske min, derfor vil jeg også skrive litt om den på bloggen.   Erika og Elise, tvillingene mine på 13, troppet opp med hund, kaffe, nydelig brev og skattekart.  Jeg tenkte, nå får jeg betale for alle rebuser og skattekart vi har laget til jul og bursdager.  Her var det ingen kjære mor idag.  Opp med seg... på med tøflene og inn i morgenkåpa - ut på skattejakt!!!  Det var faktisk verd det.  Jeg pakket opp en liten nydelig glasskrukke med en fugl på lokket.  Oppi krukken lå det også noen utsøkte karameller.  Det sluttet ikke her heller.... de ville lage frokost, så jeg måtte legge meg igjen og nyte kaffen og roen til frokosten var ferdig.  Frokosten serverte de i stua foran tv`n, vel vitende om at jeg gjerne ville ha med meg litt av spenningen fra OL i Sotsji. 

Etter litt somling på morgene kom jeg meg etterhvert i sving selv også.  Begynte å forberede middagen og bakte en rullekake før jeg inntok dusjen.  Hadde ikke mer enn såvidt tørket håret før gangen fylles opp av nok en datter med familie.  De blir til middag ... og midt i middagen dukker min sønn med familie opp.  De hadde med seg hjemmelaget marsipankake, som min sønn hadde bakt :-)  Det ble mye kos, litt kaos - og takraset gikk fra uthustaket.  Heldigvis ble snøen ryddet vekk også ;-)  Min siste sønn hadde heller ikke glemt sin mamma idag.  Han hadde jeg på telefon tidlig i morres.

For mange er alt dette trivielt og kanskje litt uinteressant, men for meg er det en dag jeg vil huske med takknemlighet.  Jeg føler meg så usigelig heldig, og det slår meg når alle har gått og oppryddingen står for tur at det faktisk ikke er en selvfølge.  Det er verd å nyte disse gode dagene hvor så mange faktisk viser at de setter pris på MEG!  Det er ikke bare jeg som er den beste mammaen idag, jeg har de beste barna også <3  Håper mange har det slik ;-)

Juleselskap og oppskrift på "Betinas kyllingsalat slik jeg lager den"

Det er utrolig hyggelig å få til førjulsselskap med hele familien.  Barna, svigerbarna, barnebarna, mor og far møter trofaste opp til denne tradisjonelle sammenkomsten.  Hvert eneste år tenker jeg dagen før dagen: "har jeg nok mat?"  Har jeg husket alle slag, og vil alle bli gode og mette? Har jeg noe som alle liker? På bordet står det ribbe, pølse, medisterkaker, lammerull, røkt og kokt svinekam, einerrøkt ørret, eggerøre, kabaret, sursild, remulade, kyllingvinger og kyllingssalat. I tillegg har jeg bakt loff og rundstykker, men kjøpt lefse.   Jeg ser fort at det blir nok mat, og at jeg ikke har glemt noe i år heller. Det blir som ifjor, veldig mye mat til overs.  Heldigvis kan jeg putte endel i fryseren, men noe er ikke egnet til å fryses.  Det er derfor særdeles hyggelig å få uventede førjulsgjester to dager senere.  Da kan vi frotse i rester - og kyllingsalaten falt godt i smak.  Så godt at vi ble enige om å dele oppskiften her.  Siden dette er en oppskrift jeg har fått av en gammel venninne fra "klubbdager" har jeg nok lagt til litt og trukket fra litt underveis. Jeg har nemlig laget den noen ganger.  For min egen del kan det være lurt å skrive ned den versjonen jeg nå bruker.  Her får dere altså oppskrift på "Betinas kyllingsalat" - slik jeg lager den ;-)

Kald kokt ris - kan gjerne bruke rester fra middagen dagen før ;-)

Litt tynt skåret purreløk

1 liten boks hermetiske mandariner

1 banan

1 hel stekt kylling - eller stekte fileter ( eller salatkjøtt av kylling), som deles i passlige små biter

ca 100 - 150 g hakkede nøtter

blandes med : 

Et beger 20 % rømme

1/2 pk ekte majones

5 ss sukker

1 ts salt

litt pepper

litt karri

På toppen legger jeg hardkokte egg som jeg deler i båter.

Så ønsker jeg Martin lykke til med kokkinga, og alle andre som ønsker å prøve.  En god lunsj eller et godt kveldsmåltid med ferskt brød til - og et lite glass rødvin ;-) - eller som en rett på koldbordet.

Remulade

Jeg brukte ingen oppskrift, men husket litt hvordan jeg hadde gjort det tidligere og hvordan jeg ønsket det skulle smake.  Synes denne ble god, så da er det greit å skrive den ned her.  Da har jeg en oppskriften til neste gang ;-)  Passer til både kjøtt og fisk :-)

En pakke majones                                      
4-5 ss rømme
En liten skvalp eddik
4 ss sukker
1 ts salt
Litt pepper
Ørlitt finhakket purreløk
2 ss agurkmix  (kan kutte opp sylteagurk)

 

Epleostekake

                                                                     

BUNN:
5 dl hvetemel
1 1/2 dl brunt sukker
100g finhakkede mandler
200 g kaldt smør

OSTEKREM:
2 beger kremost (naturell eller vanilje) (200g)
1 1/2 dl sukker
2 egg

EPLEMOS eller  BARE EPLEBITER
750 g epler ( rabarbra eller pærer)
1 dl vann
300 g sukker
eller 3 dl ferdig eplemos

Langpanne 20 X 35 med bakepapir
Stekeovn på 175 grader

Smuldre bunn - ta av to dl til støssel på toppen

Stek midt i ovnen i 12 minutter

Visp sammen kremost, sukker og egg bre oppå den varme kaken stek i ca 15 minutter

Strø resten av smuldredeigen på toppen og stek videre i ca 15 minutter

Bør avkjøles i 3 timer før man skjærer i kaken

Kan serveres med krem eller is

"Innatt"

To på vei opp..

Når middagen er fortært og solen er på vei ned, kan det virke som disse er på vei opp :-)  Det Skypes, og chattes og snakkes i alle kanaler - og like etter:  "Mamma vi går ut en tur vi" Jeg får med meg noen virvelvinder i gangen av nybørstede hårmanker og travle bevegelser.  "Når kjæm dekk innatt da?"  Det blir stille i gangen.  Jeg ser opp og begge to ser på meg.  Så sier Elise:  " Det er det vel egentlig du som bestemmer " -   Kjappe jenter det ;-)  De vil nok være i seng i god tid før natten :-)

...og solen går ned

Av og på.....

  Lyset slås av og lyset slås på                            

I mørket er det vanskelig å gå

I mørket er alle katter grå

men i morgen kan himmelen være blå

Knappene trykker vi av og på

Macen blinker når den røres nå

Ord og farger fanger øynene så,

men meningen bak er vanskelig å forstå

Noen skrur av og noen skrur på

pause fra Facebook og medier nå

Lei av det hele og vil heller gå

å finne en venn og få et godt rå`

Festen varte til dagen derpå

Lyset er slukket, vi sover nå

Rusen er over vi brekker oss så

Kaster opp alt og setter dusjen på

Rene og pene og klare som få

sletter vi spor vi ikke vil gå

lyset som brant kan vi kaste nå

flasken som rant setter vi korken på

Hva skjer der ute, har du pc`n på?

Er du på Face, eller er du moderne nå?

Chatten er av, er mobilen på?

Klarer vi å prate nå?

Skamfulle blikk som ned vil slå,

men dine øyne VIL møte mine nå

Dypt der inne kan vi så

en spire så skjør, men viktig og

Lyset der inne kan slås på

når det er av er det vanskelig å gå

Små gnister av lys kan mitt indre nå

Varmen som brer seg er god å få

Glede skrus av og glede skrus på

lykke kan deles med mange eller få

Sosiale medier er gode nå

Jeg trenger å være litt av og litt på

Idag er himmelen grå, 

imorgen kan den igjen bli blå

Jammen tror jeg lyset er på

når natten kommer kan vi slå av - eller på...

                                                              Lise Caspersen  31.juli 2013